沙县小吃开遍全国的真相

中国食品网:www.5food.cn 沙县小吃开遍全国的真相 近年来,沙县小吃以“润物细无声”的方式开遍大江南北,即 使是在饮食差异巨大的北方市场,扁食和拌面也变得“所向披靡”。 日前又有媒体报道,称沙县小吃正在谋上市?这是继俏江南,金钱豹 之后的第三起食品上市事件。为啥沙县小吃就这么牛呢?沙县小吃开 遍全国的真相又是什么呢?中国食品网(简称中食网)记者为大家一一 揭秘。 沙县小吃一年盈利 40 亿 千万不要小瞧了 5 块钱一碗的馄饨和拌面, 因为全国各地的沙县 小吃店一年营业额能够超过 40 亿元。40 亿是什么概念?这相当于全 聚德 2010 年全年营业收入的 3 倍,小肥羊 2010 年全年营业收入的 2 倍。对于无处不在的沙县小吃,网上曾经流传一个著名的段子,“沙 县小吃不是为了挣钱才开遍全国的,是特设的特别行动机构,同属于 情报部门的还有无处不在的兰州拉面和绝味鸭脖。” 据沙县当地政府统计,目前全县外出经营小吃的人数达 5 万余 人,每 10 个农村劳动力中,就有 7 个在做小吃。沙县县政府甚至专 门成立了科级单位小吃办,重点支持小吃行业的发展。 凡是有城市的地方, 凡是有城市的地方,就有沙县小吃 在北京经营沙县小吃的女老板林文姬看来,和南方市场不同,北 方市场对沙县小吃的接受程度是一个相对漫长的过程。“ 中国食品网:www.5food.cn

中国食品网:www.5food.cn 身为沙县小吃大军中的一员, 在北京经营沙县小吃的女老板林文 姬的足迹遍布厦门、广州和北京,而她的轨迹也几乎是沙县在全国市 场发展轨迹的缩影——先是福建省内,接着是珠江三角洲、长江三角 洲,最后才是北方市场,现在的沙县小吃遍布海内外每个角落,“凡 是有城市的地方,就有沙县小吃”。 一个被小吃改变的县城 “沙县的房子基本上都是做小吃的人买的,两年前有个楼盘专门 挑正月开盘,两三天就卖完了,被回来过年的小吃业主抢购一空。” 沙县人庄亮如今在厦门一家房地产企业工作, 他亲眼看着自己家乡的 房价被一步步推高,“2005 年,沙县新盘的价格是每平方米 2000 多 元,现在有的都过万了,快赶上厦门的房价了。” 全国各地的沙县小吃店一年营业额能够超过 40 亿元,净利润超 过 8 亿元,这些钱的一部分又辗转回到了沙县。沙县小吃直接改变了 这个气候温和的福建中部偏北的小县城的经济形态, 在沙县政府每年 的财政收入中,房地产税收和地皮交易的钱占到了县里财政收入的 60%以上,这其中,小吃业主的贡献“居功至伟”。 除了回乡买房置业这种最原始的需求, 沙县小吃业主的另一大爱 好是买车。 “县城现在开始堵车了, 新车牌号不够还从别的县调来” , 庄亮对记者表示。 而小吃业主林文姬则骄傲地向顾客描述其自己家乡 的富饶,“在我们沙县,基本上家家户户都有汽车,小汽车和自行车 一样普遍”。 中国食品网:www.5food.cn

中国食品网:www.5food.cn 除此之外,被小吃改变的还有当地的物价,所有外出的沙县人都 对沙县目前的高物价“咋舌”,“现在沙县菜价比厦门还贵。”庄亮 向记者抱怨。 小吃正深刻地影响着沙县当地的经济形态。 “我们店里炖罐的药 草和辣酱都来自于沙县。”沙县小吃业主林先生告诉记者,做出正宗 的沙县小吃不仅需要传统的手艺,原材料也至关重要。而小吃的繁荣 不仅仅带动了桌椅、调料、物流等相关产业发展,还拉动了其他产业 的发展, 一些小吃业主在挖到 “第一桶金” 后转向其他产业, 而水电、 矿山、房地产是发了财的沙县人最为集中的领域。 沙县小吃的未来在哪里? 沙县小吃的未来在哪里? 沙县小吃的崛起,让人联想到曾经风光无限的成都小吃,如今成 都小吃因为服务差、环境差、缺乏特色而日渐势微,沙县小吃如何才 能避免成为下一个成都小吃? 和所有的草根快餐品牌一样,行业标准缺失、管理匮乏以及整合 困难是阻碍沙县小吃做大做强的最大障碍。记者调查发现,大多数沙 县小吃几乎全部沿袭了“夫妻店”的经营模式,这种灵活的经营模式 有利于沙县小吃遍地开花,另一方面,这种野蛮生长也使得沙县小吃 的发展缺乏约束和制衡。尽管都打着沙县小吃的名号,小吃的内容也 都几乎相同,却因为经营者的不同而呈现不同的状态, “两家沙县小 吃相差不过数百米,口味却千差万别”,家住后现代城的吴女士对记 者表示。 中国食品网:www.5food.cn

中国食品网:www.5food.cn 这些早就被沙县政府看在眼里。早在 1997 年,沙县政府就成立 了小吃办,组织了同业公会,设计了统一商标,引进了洋快餐的装修 和管理模式。 为了吸引沙县小吃业主, 小吃办后来陆续在广州、 上海、 深圳、北京等大城市设立联络处。在一些地方,沙县小吃办的管理已 见雏形,一些沙县小吃店已经成为沙县小吃同业公会的会员。按照沙 县小吃办的设想,会员店面有统一的招牌、商标和餐具,许多店面的 原料都是从指定的食品公司配送,且每年会组织一至两次的培训会 议。但目前的现状是,更多的沙县小吃仍是单兵作战。“我们对现在 的生意很满意” 一些沙县小吃业主对记者表示, , 找不到加入的理由。 如何让众多小吃业主心甘情愿地加入小吃办的阵营中来, 仍是一条漫 长的道路。 中国食品网:www.5food.cn

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